川菜

水煮肉片的做法将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料; 搅拌均匀后腌制备用



在锅中加入适量的油， 加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香; 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟， 再将其中的混合物沥出



再加入盐，花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下， 捞出垫入碗底



再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中; 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入



微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中， 再加入适量的辣椒粉; 再在中间加入大葱段


再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上炝;  盛入碗中







1、 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好

2、熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了

3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入; 如果一次性下入，记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩

4、 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油炝一下味道更香

赤橙黄绿

菜应该是不错   不过感觉汤少了点有点遗憾

cishewu

自己试着做一做，看这色味应该不错

danny-007

谢谢楼主提供食谱~~~~
有空回家要试一试啦~~~

雾散何时

用绿豆芽比较好，而且楼主煮干了，颜色看着不是很有食欲。。

liumenga

水煮肉片 看名字 以为很简单的菜呢 呵呵

woshiwo2188647

这是四川盐帮菜的招牌菜，学习了！

kingdee0813

貌似和饭店的水煮肉不太一样，饭店的是下面点着火一直煮着吃的那种。

heshan3000

看楼主的介绍，这菜不难做，一直想给LP大人做，没学会，这次试试

pjrrxs

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做