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标题: [转帖] （苏菜）蟹粉狮子头 [打印本页]

作者: 85665034 时间: 2008-8-15 14:28 标题: （苏菜）蟹粉狮子头

原料:

猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

作者: flb520 时间: 2008-8-15 15:00

呵呵！楼主的这道可口佳肴看样子还是去饭店吃比较实际，谢谢楼主推荐啦！

作者: 6800325ok 时间: 2008-8-15 15:19

用"肥而不腻"可能有点夸张.毕竟蟹粉和猪肉相和必然能吸收猪肉的脂肪成分在一起.
合适的话建议外加一点红萝卜丁锅底,即能吸收脂肪,又能让汤剂起到回味的甜香!

作者: robin122 时间: 2008-8-15 15:24

这道菜做着还真费功夫同意一楼的去饭店吃吧！！这算是哪的特色啊？

作者: c38bzjj 时间: 2008-8-15 15:50

3楼的看起来是个厨房好手呀``说的很专业哦`

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