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作者: 上官燕媚    时间: 2012-9-6 17:58     标题: 锅烤红酒草菇鸡腿[17P]

锅烤红酒草菇鸡腿的做法
      慢烹饪：就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。

洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压


锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

鸡腿放入锅中，小火慢煎


鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

洋葱切丝，辣椒切丁


中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软


加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香


再放入糖和盐调味

把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多


草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

把青豆和草菇放入锅中同煮烧开


锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层

160度，约1个小时左右即可



1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。

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作者: 汉室宗亲    时间: 2012-9-6 19:53

这个做法真是很有创意啊，但是火候就更难掌握了，也不知道这种做法有多少人能够承受

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作者: gh9988zzz    时间: 2012-9-6 20:23

看起来做饭很麻烦啊！我也就是纯学习下！

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