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标题: [转帖] 昆明小锅米线！[6P] [打印本页]

作者: yusir 时间: 2014-2-6 17:16 标题: 昆明小锅米线！[6P]

云南的米线最有地域性和风味性，也最具有滇味特色。如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。
　　
　　小锅米线是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中烫一下，就可以做许多碗出来。米线店中的小锅是专用的，长长的木把、金黄色的铜锅，猛烈的大火，专门有人负责煮小锅米线的制作，一个人每天要煮几百碗。这碗小锅米线可以说是最具有云南特色风味的了，过去是过桥米线唱大戏，但被众多的商家无限制的发挥、扩张和异化，过桥米线也就难得吃到真正的美味了。曾经一个卖小吃的老板对我说，一套真正的过桥米线鸡汤，至少要花5元的成本，一碗过桥米线至少要卖10元以上才能有钱赚。而现在的过桥米线，汤色虽然浓郁，据说并不是鸡汤，而是加了饵块煮出来的白色，并加了大量的鸡精，吃后口干舌燥。那么，从工艺上、味道上，就只有小锅米线最具云南风味的特色了。
　　
　　小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣的红油，就可以上桌了。热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，再加入拓东甜酱油味道更鲜美。这是一个非常秘密的小手法。
　　
　　昆明的小锅米线店不多，它往往与过桥米线、大锅米线、凉米线、面条等各种混杂在一起售卖。只是许多小吃店嫌麻烦，不愿卖它。

好了，上面是转摘的内容。关于小锅米线的介绍。下面我推荐一家点。万丰小锅米线，具体位置在潘家湾附近，万丰小锅店不是很大，环境也不是很好，坐也坐得不是很舒服，全部都是小凳子，矮矮得，真的是地地道道的小吃店。这里的小锅米线好挺好吃的。价钱也挺便宜的。很多人超喜欢吃这家的小锅米线，常常专门去吃，每次人都好多，要抢座位。接下来我们由图讲解：

这个是粗米线，是小锅米线最正宗的煮法！粗米线比较酸，不过吃小锅过瘾。大家看看是不是很爽？

这个是小锅面条。里面白色的臭豆腐。有了臭豆腐就别俱一番风味了！不信你试试？

这个是细米线，一般初次吃米线的吃这个比较合适~！

这个就是它家的金字招牌了，请看好地址了！总店味道最正宗~！

金字招牌的背面。有点回到70~80年代的感觉哦！

大家来看看这个人，就知道味道肯定差不了！这个是总店的照片~

价位是这样的。一般的小锅米线为5元，加臭豆腐的为6元！它家还有甜白酒和冰稀饭，大家想想吃完很辣的米线在吃点冰的，要多爽就有多爽啊！这才是人生啊！

万丰小锅的各种煮品味道真的没话说，比桥香园的还好吃，臭豆腐小锅米线很出名。每次上来一大碗，吃到冒汗，爽啊！

万丰小锅的冰稀饭和豆花米线都还可以，不过吃完那么大碗米线，再来碗冰稀饭么会撑的。天气很热、米线又烫，辣椒油漂满了水面，不过本人感觉不算太辣，看似那么多辣子完全是虚张声势，哈哈。用洋瓷碗装的米线很特别，味道倒是不错，又烫又热，这样子吃米线很爽。对于没吃过这味道的人来说，是不错的选择，相对来说味道还比较正宗

作者: 春色暖人 时间: 2014-2-6 17:31

云南的米线只是名气大哈，现在各地的米线应该也不错滴

作者: shuiliu000 时间: 2014-2-6 17:55

这样的小锅米线不正宗，真正的小锅米线是铜锅+鲜肉+大骨汤，口味鲜香，放这么辣会夺味的，LZ的图应该是罐罐米线和臭豆腐米线，都是夜市烧烤摊开始流行起来的

作者: huahuadetu 时间: 2014-2-7 14:03

去云南一定要去尝尝这种云南特产啊

作者: yyyy42021458 时间: 2014-2-7 14:47

小锅米线确实不错，不过比较而言还是比较喜欢过桥米线

作者: seanlx01 时间: 2014-2-7 19:13

昆明过桥米线味道确实不错，每次去都会去吃一次。

作者: 知秋一叶011 时间: 2014-2-7 19:33

云南的过桥米线才是特色

作者: xmm1974 时间: 2014-2-7 19:56

有机会去尝尝，不过广西的米线也是一绝啊，也很有特色

作者: sandman86 时间: 2014-2-7 20:25

对于一个飨客来说，吃遍天下美味就是终极目标！

作者: wjk20022000 时间: 2014-2-7 22:05

正宗的没吃过！现在大街上全是云南米线什么的！看着和楼主的照片差不多也！就是不知道味道如何！

作者: huanghecctv 时间: 2014-2-7 22:38

以前去云南昆明旅游时倒是吃过最正宗的那家过桥米线,可能是不喜爱太辣的缘故,感觉也一般,这个好像在清爽度上还不如过桥米线

作者: zenmx 时间: 2014-2-7 22:40 标题: 总结的全面

总结的全面，把云南米线的各种做法都总结到了。

作者: fggf66 时间: 2014-2-8 12:31

米线看起相当的不错，个人觉得汤是关键

作者: 添乱110 时间: 2014-2-8 12:48

我就是昆明的，有资格来评论一下，云南的米线出名这是众所周知的啦，但是也有好坏之分，外地人一般都吃过桥米线，本地人大多不爱吃，为啥呢？一是价格，二嘛过桥米线口感不好。（个人觉得煮熟的米线比汤熟的好吃），所以本地人都爱吃小锅米线，但是小锅米线比较适合重口味的，（如臭豆腐米线等等），总的来说来吃就吃本地小锅吧，酸酸辣辣，比较赞！！

作者: zhuzhufans 时间: 2014-2-8 14:35

这个东西还是靠汤的怎么做也是靠汤补味道

作者: xuho1981 时间: 2014-2-8 15:49

还是正宗的云南米线好吃啊

作者: aaavaaavaaa 时间: 2014-2-8 16:16

受教了，没看帖子不知道过桥米线和小锅米线的区别，现在知道了，就是批量生产和单独生产的区别了，小锅米线看上去配料不如过桥米线多，口味应该有各自特色

作者: mars_fly 时间: 2014-2-8 16:20

我对米线的认识和品尝，都是来自于高中的记忆。觉得味道主要是取决于汤汁的味道。

作者: wushuhua9999 时间: 2014-2-9 12:57

没吃过正宗的云南米线，我们这所谓米线感觉不怎么好吃啊！

作者: yingji329 时间: 2014-2-9 19:26

云南的米线往往会加些韭菜，五元的确现在很便宜啊！

作者: xyz1010 时间: 2014-2-9 19:36

看着很好吃，又饿了，有机会要去这家店尝尝！

作者: 1390688082 时间: 2014-2-9 19:39

这是广告贴吗？？？？

作者: 秋枫细雨 时间: 2014-2-9 20:38

跟桂林米粉一样大根，第一眼看见我还以为是桂林米粉呢

作者: yunsheng69 时间: 2014-2-9 21:37

看来生意很好的哟,外面都座满了人的.

作者: mengma 时间: 2014-2-10 22:51

没吃过所以不知道味道如何，所以不评价什么了！

作者: wuchi6 时间: 2014-2-11 13:59

米线这个东西比较容易走地方路线，到了哪个地方就会有当地的味道。

作者: Clement 时间: 2014-2-11 22:57

米线很好吃赞一个就是分不清米线米粉。。。

作者: viviana-hu 时间: 2014-2-27 15:53

昆明的小吃一向有名，可惜还没到过昆明

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