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标题: [转帖] 朗姆蔓越莓乳酪小蛋糕[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-10-30 10:57 标题: 朗姆蔓越莓乳酪小蛋糕[8P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：酸甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“轻乳酪蛋糕是我家人最喜欢的甜点，吃起来冰冰凉凉、乳酪的味道清香不腻，细致绵软，入口即化。加入朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，酸甜可口，那淡淡酒香，让每一口都是惊喜！”

主料：鸡蛋3个低筋面粉10克玉米淀粉15克小麦面粉适量

辅料：泡打粉1克蔓越莓干40克

调料：奶酪100克牛奶65毫升黄油30克白砂糖50克朗姆酒15毫升

朗姆蔓越莓乳酪小蛋糕的做法

1.全部材料，提前将蔓越莓干稍微切碎后用15毫升朗姆酒浸泡一晚至软

2.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑

3.加入黄油搅拌至融合

4.分次加入鸡蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆

5.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀

6.鸡蛋白加入到干净的钢盆中，分三次加入白砂糖打发，如图打发到湿性发泡即可

7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻拌均匀

8.将蔓越莓干上撒适量干面粉（是为了防止果干全部沉在面糊底部），滤去多余干粉

9.加入到面糊中，轻拌几下即可

10.将面糊盛入模具中9分满，烤盘中加入适量水

11.水浴法烤制，放入提前预热过的烤箱中165°约50分钟（要视模具大小灵活掌握）

12.烤好后稍晾几分钟脱模即可，完全晾凉后冷藏数小时，口感最好

烹饪技巧

烤制的时间要根据自己使用模具的大小灵活调整。

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