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标题: [转帖] 卡士达八字面包[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-10-30 11:01 标题: 卡士达八字面包[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“这个面包是最近妞一直在磕的一款，应该算是直接法，但是加入了冷藏的卡士达酱，感觉也是一种新的做法吧。很实用的一款方子，做出来的面包口感就是绵软香浓，用来当早餐，午后小点最合适不过了，在过程中，妞也给出了很详细的整形步骤，希望大家都自己尝试一下哦。”

主料：高筋面粉1杯

辅料：鸡蛋2个小麦面粉2汤匙白芝麻适量

调料：食盐1/4茶匙白糖1/2杯牛奶1/3杯黄油30克

卡士达八字面包的做法

卡士达酱：鸡蛋黄1个、白糖1汤匙、面粉2汤匙、牛奶1/3杯

主面团：高筋面粉2/3杯＋2汤匙、白糖1/4杯、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、黄油30克

1.将卡士达酱材料混合，然后在微波炉里20秒转4-5次，每次20秒转完后取出来搅拌均匀再放进去转20秒，直到成为图2中粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时

2.将卡士达酱＋面团材料放入厨师机，然后换着速度2和速度搅拌，中间加入软化的黄油，大概搅拌30分钟出膜后，放入温暖处进行第一次发酵

3.将面团发酵1个小时至面包发至2倍大，用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可

4.瘦身减气，分成8等分（约70克一个），搓圆中间发酵15-20分钟

5.将面团搓成长条

6.然后按照图中步骤将面包整形

7.将整好形的面团放置在温暖处二次发酵至两倍大

8.最后在表面涂上蛋液撒上白芝麻，入烤箱

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