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标题: [转帖] 葱油面[5p] [打印本页]

作者: 热血婴儿 时间: 2016-9-25 08:32 标题: 葱油面[5p]

在苏州这边的饭店里，经常吃到葱油面，这是一道我爱到骨子里的风味小吃，只要有这一盘面在，其他山珍海味，在我眼里都是浮云。既然这么爱这道面，不能总是去餐馆里果腹解馋，用料少，做法简单，味道赞，适合宅在家中的朋友们。现在总结出一套既简单方便又非常好吃的做法，现分享给大家。

1、主要原料：
主料：面条（生）150克
调料：食盐3克生抽30毫升小葱1把橄榄油适量

2、锅中放入适量水大火烧开后，放入面条，用筷子稍微划散，加入3g盐分，转小火煮至面条断生（面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定）。（面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态，这样口感才最好最劲道）

3、煮好的面条捞出，过凉水不停的冲凉

4、带面条的热度完全冲凉，再过一次凉白开水，沥干水分备用

5、之后在面条里，倒入生抽，用筷子搅拌均匀，至面条完全裹上酱色

6、在面条表面撒上一层葱末

7、撒一些五香粉或者胡椒粉。（根据个人口味添加）

8、平底锅中放入适量橄榄油，大火烧热

9、烧热的油乘热浇在葱花面条上，滚热的油遇上葱花，会听到兹兹的声音，同时葱花香味四溢。拌匀即可食用。

[ 本帖最后由陌上小冷于 2016-9-26 09:15 编辑 ]

作者: aers 时间: 2016-9-25 11:03

葱油面关键是葱油吧，一般舍得花心思的都是家里拿油慢慢熬葱自制葱油的，这么热油然后浇到葱花上应该没有真的葱油那么香。不过图看上去还不错，颜色方面很诱人。

作者: 宁娟 时间: 2016-9-25 11:09

颜色看上去非常舒服，不过要味大还得看过来，重庆小面。

作者: 门钉肉饼 时间: 2016-9-25 11:38 标题: 熬葱油是，加点洋葱一起熬，更香

熬葱油是，加点洋葱一起熬，更香

作者: paulamanda 时间: 2016-9-27 08:54

做面的时候可以考虑用一些花椒，放油里炸出香味，连油带花椒一起浇到葱花上，更好吃。

作者: sonwperson 时间: 2016-9-27 22:07

很简单的做法但是很好吃，最后泼那一下油把所有味道升华了！

作者: stgal26 时间: 2016-9-28 12:42

很不错的拌面，尤其是葱与热油的配合，使得味道更香，一般家里都可以学着做做

作者: zucn2008 时间: 2016-9-28 23:08

一直非常喜欢各种面类食品，但是我觉得做这个面用的面条不如用手工打制的面条，这样更有嚼劲，而且入口更加香

作者: wow1wow 时间: 2016-9-29 22:02

看成是葱油饼了...进来发现是葱油面，再配上点辣椒油、花生碎，味道就绝了。

作者: 91porn 时间: 2016-10-8 03:01

这个看起来就像是
炸酱面很多料呢，最赞的就是有火腿肠？

好吃啊，估计我把火腿肠吃掉了还剩下面呢哈哈哈。

作者: tianshangfeishi 时间: 2016-10-8 09:01

葱油面看似简单，但其实要做好实属不易，要把葱香做到极致还的有一番手艺才行。

作者: 李费 时间: 2016-10-8 17:27

用楼主介绍的制作方法出来的面，无论一人独享还是跟家里人一起吃都蛮不错的

作者: feng19760812 时间: 2016-10-8 20:31

苏州那边的葱油面不带汤的啊？还那么多油？这么说更像是油拌面，如浇炸酱汁那就是炸酱面了。
这和我们这不一样。我们这的葱油面要带汤汁的，最好是猪大骨加鸡骨，有些还要放些海鲜长时间熬出来的汤做葱油面的底汤，这样子的葱油面才是美味。
葱油的时候油不要多，这样的面混着葱香，以及芳香浓郁，带着肉鲜味的浓汤，你可以想象一下那种滋味。
真正好的葱油面汤才是关键，熬汤可是一项技术活。

[ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-8 20:32 编辑 ]

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