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标题: [原创] 风吹排骨菜头汤【5P】 [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2017-1-18 12:37 标题: 风吹排骨菜头汤【5P】

盆地人民每到年关时节家家户户总会做腊肉排骨，我也不例外。
今天向大家奉上腊排骨中的一种风吹排骨。纯粹的肉香，腌制的时候
只加入食盐和花椒，不加其他香料，我喜欢这种的风味的腊排骨！
主料：腊排骨一块
辅料：菜头一斤，老姜一块

1 提前一天把排骨切块，泡水一天。为了保证排骨在腌制过程中不会腐败会加大量的食盐，很咸

2 水煮一次排骨，用热水清洗排骨。再下入冷水锅正式开煮，水多一点

3 大概半小时，排骨煮熟脱骨。捞起摆盘

4 汤中加入菜头老姜。煮15分钟

5 一菜一汤搞定！

要点：排骨很咸，所以不要加盐，煮汤的时候可以尝一下咸淡。还有，风吹排骨不下饭哦，吃这个就是一个大块吃肉的爽

作者: 花非花非花2 时间: 2017-1-26 13:00

菜头是什么呀？没吃过
为什么叫风吹排骨？

作者: miaoeng 时间: 2017-1-26 19:01

引用:

原帖由 花非花非花2 于 2017-1-26 13:00 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102092351&ptid=9835958][/bbs]
菜头是什么呀？没吃过
为什么叫风吹排骨？

菜头就是青菜的茎，嗯
四川的酸菜就是青菜叶腌制的
风吹排骨就是只用食盐腌制脱水防腐，不加香料也不用烟熏的排骨

作者: zlwd 时间: 2017-1-29 14:40

风吹排骨是一道非常自然的菜品，看了楼主的介绍，顺便补充下另一种做法。蒸。1.首先洗净的排骨（猪尾骨或精排）放碗中，加适量冷清水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水，然后冲洗干净（用花椒水浸泡排骨，可以去除排骨里含有的血水，同时也能给排骨去腥增香味）。2.放入蒸格中加热蒸熟。蒸约25—30分钟即可，其他加热方式参照此时间。 3.取出蒸熟的排骨切块、排盘即可食用。 4.喜欢调味食用的，可以用辣椒面、味精、花椒面等干粉或者蘸水蘸着吃，不影响风吹排骨的风味。5.也可用风吹排骨熬汤，或者用蒸排骨的时候蒸出来的汁做成汤，汤汁乳白而味道鲜美。（用水蒸时不要用盘等盛装，这样可能盘中会积留水蒸气，排骨被泡在水中蒸熟后口味会有所改变。）

作者: klez999 时间: 2017-2-3 23:11

名字好听，菜品效果也很有风的感觉，高！

作者: hahaha2007 时间: 2017-2-10 10:44

排骨不切开的话，吃起来会不会比较难啃啊

作者: huangjinlang 时间: 2017-2-10 12:24

刚看到菜名时好个纳闷了，什么是风吹啊？原来是南方地区常见的风干腊肉。吃过腊肉、腊肠，但这腊排骨没吃过，不过有吃腊肉的经验，相信这腊排骨的味道也不错

作者: 風過耳 时间: 2017-2-14 22:23

我们这不太吃腊肉，我想问下厨子老哥，腊肉一般是怎么腌制的？是洒盐巴后就直接风干吗？还是需要特定的程序呢？腊肉排骨去炖的汤是不是比生排骨炖得味道更浓？

作者: miaoeng 时间: 2017-2-14 23:57

新鲜排骨买回来不洗，直接抹上椒盐
椒盐就是花椒和井盐用在热锅上炒到微微泛黄
10斤排骨5-7两盐，花椒适量
摸匀，排骨背脊上的肉多的话要切掉不用
腌制，盆地一般是7天。鱼3肉5排骨7
每天都翻一下，腌制之后就是晾晒了。
有用热水洗过之后晾晒的，一般不洗
洗过晾晒香味差一点，但是没有那么咸，

腊排骨的香味和普通的排骨汤完全不同的香味
永远不会有那么肉腥味。炖排骨血水不浸泡掉很容易出现

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