柠香蔓越莓重乳酪蛋糕[22P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

kldxlh 发表于 2015-5-16 00:40 只看TA 1楼
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[转帖] 柠香蔓越莓重乳酪蛋糕[22P] 主料奶油奶酪 (250g) 淡奶油 (100g) 鸡蛋 (2个（每个连壳大约55g）) 柠檬皮屑 (1个) 蔓越莓干 (40~50g) 玉米淀粉 (20~25g) 调料鲜榨柠檬汁 (15g) 细砂糖 (40g) 朗姆酒 (适量) 厨具电烤箱准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；加入一半的糖，拌匀后静置备用；半个柠檬榨汁；过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；拌至无粉装颗粒即可；加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。小窍门： 1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中； 2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑； 3. 如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊； 4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整； 5. 烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。本帖最近评分记录昨夜風金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-5-16 21:47
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kldxlh 发表于 2015-5-16 00:40 只看TA 1楼

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[转帖] 柠香蔓越莓重乳酪蛋糕[22P]

主料

奶油奶酪 (250g)
淡奶油 (100g)
鸡蛋 (2个（每个连壳大约55g）)
柠檬皮屑 (1个)
蔓越莓干 (40~50g)
玉米淀粉 (20~25g)

调料

鲜榨柠檬汁 (15g)
细砂糖 (40g)
朗姆酒 (适量)

厨具

电烤箱

准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；
模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；
蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；
柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；
加入一半的糖，拌匀后静置备用；
半个柠檬榨汁；
过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；
奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；
加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；
加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；
逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；
拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；
烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；
筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；
拌至无粉装颗粒即可；
加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；
将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；
取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；
预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；
稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；
放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。

小窍门：
1. 我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中； 2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑； 3. 如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊； 4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整； 5. 烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。

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昨夜風金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-5-16 21:47