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标题: [转帖] 苏州大方糕 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-6 09:52 标题: 苏州大方糕

“大方糕可是真正的苏州时令特色美食。”桂香村食品有限公司的黄衡明总经理一见记者的面，就忍不住打开了话匣子。据他介绍，苏州的大方糕始创于乾隆年间，当时就是“桂香村”的独门产品，誉满宁沪。“大方糕还有个名字叫珍珠塔大方糕，它与脍炙人口的戏曲《珍珠塔》中的主人公方卿还有一段渊源。”说起大方糕的历史，黄经理滔滔不绝。原来，相传方卿功成名就之后，喜欢用糕做早餐，吃了表示高高兴兴。厨师为怕方卿吃厌，费尽脑筋，最后想出用方糕代替圆糕，并在面上刻有“福、禄、寿”的精美图案，图案下隐约可见不同馅色。方卿见了洁白如玉的大方糕，又惊又喜。后来方卿做寿，把大方糕赠给亲友，于是大方糕在苏州流传开来了。

　上个世纪80年代后期，因为东中市拆迁，桂香村停止了大方糕的生产。不少老苏州纷纷打听大方糕的去向，只苦于寻觅不到而一直牵肠挂肚。直到1991年5月,桂香村主人有感过去的辉煌，决定老店新开，重新推出大方糕。而从14岁就开始在桂香村当学徒的薛惠忠师傅凭着心中那股割舍不断的方糕情结和娴熟的手工技巧，成为继承桂香村大方糕品牌的新一代“掌门人”。
　在大方糕制作现场，薛惠忠师傅一边做糕，一边向记者介绍说，制作大方糕要的是心灵手巧。从筛粉、开模、放馅、上面张、拍花板、切块到最后上蒸笼，一步都不能马虎。“米粉要用80％的上等粳米加20％的糯米混合，隔夜浸水，第二天一早磨成粉；筛粉分粗、细两道工序；糕皮要薄，以便可以看到里面的馅色；放馅之前要先放少许猪油，这样吃起来更上味；拍花板最能看出一个人的手艺，好的师傅一下就成型，一般的四五下也不成样；切块更要细心慢来，一不注意整套工序就白费了。”记者看到，每块大方糕约10厘米见方，厚1厘米左右，以粳粉作皮。由于其馅心以芝麻、玫瑰、薄荷、百果和鲜肉等为主，便有了黑、红、绿、白、黄等五色之分。透过方糕薄如蝉翼的洁白糕面，馅心的诱人色彩隐隐透露，堪称“白玉藏珍之妙”。糕面上模压的“桂香村”三字清晰可见，吃口肥美糯软、津甜透香。
　记者了解到，作为苏州传统时令特色美食的桂香村大方糕，继“掌门人”薛惠忠师傅之后，新一代的传承者已经崭露头角。以张秀梅为代表的一批年轻人挑起了制作大方糕的重任。“现在大方糕的制作后继有人，这个苏州的特产总算能够在我们这代延续下去，了却了我们的一桩心事啊”，薛惠忠师傅带着皱纹的脸上露出了宽慰的笑容。

作者: hungry 时间: 2010-4-6 11:49

this type of cake is what we can called really Chinese tast. unforturnately, it's hard to find.

作者: zsal888 时间: 2010-4-6 12:48

这个不是我们四川的发糕吗？这个我经常吃啊

作者: 危险男孩 时间: 2010-4-6 13:32

哇！我终于看见我吃过的美味糕糕了嘿嘿！我们江苏美食也很多幺!

作者: y138361 时间: 2010-4-6 14:10

看起来好诱人啊！白白嫩嫩的，真想让人咬上一口，就是不知道是甜的不，要是甜的就更好了，我比较爱吃甜食！

作者: 0748584 时间: 2010-4-6 15:55

一看我的胃口就来了，有时间我一定去吃一吃

作者: wmhllg2012 时间: 2010-4-6 16:07

这些糕点样子很别致不知道味道什么样？
有时间就买来尝尝看

作者: 飘落飘落 时间: 2010-4-6 18:23

有时间去体验一番，久闻其名，糕点有做的绝佳的

作者: waxx8540 时间: 2010-4-6 18:43

好多年没吃到过这东西了，这东西确实普通，对现在的人来说也许真的不会喜欢吃，但对于80前的人来说，这糕就是一种记忆。

作者: lkkk 时间: 2010-4-6 18:55

我也是很多年没吃过啊，很怀念啊，下次去一定要吃

作者: 14314qwe2 时间: 2010-4-6 19:00

记得很小的时候吃过，都忘记什么味道了，有机会一定要再尝尝

作者: syyy11 时间: 2010-4-6 19:01

哪里的年糕啊和我们这里的不一样额里面还有东西呢

作者: attila02 时间: 2010-4-6 19:28

这看上去好吃的样子。这哪有卖的？？我在苏州怎么没见过？？

作者: lx666385 时间: 2010-4-6 20:10

刚去过苏州玩，买了个紫色的糕，巨难吃啊
还有津津豆腐干，也不咋滴

作者: xj2676144q 时间: 2010-4-6 21:36

这个当早饭吃刚刚合适，吃一块就很饱了的！

作者: aaronany 时间: 2010-4-6 22:45

感觉和发糕有点像。是地方特有的吧期待有机会品尝

作者: dclbird 时间: 2010-4-6 23:37

这个是发糕吗？见过类似的，不过这样的还真没吃过

作者: ygboy 时间: 2010-4-6 23:42

现在只看得到小方糕了，大的方糕浙江一带都没见怎么过！

作者: yanxin821107 时间: 2010-4-7 00:29

这个和杨村高跟一样吧？不知道是什么馅的。

作者: 小xxx 时间: 2010-4-7 02:43

引用:

原帖由 zsal888 于 2010-4-6 12:48 发表
这个不是我们四川的发糕吗？这个我经常吃啊

这个跟四川的发糕完全两回事,面粉用的都不一样,四川的发糕松软,而这个从图片上看还属于未加工的,吃的时候放在蒸笼上蒸,江浙沪一带的人喜欢吃,很黏很甜,陷用的是红枣或者豆沙,爱吃辣的人不会喜欢的

[ 本帖最后由小xxx 于 2010-4-7 02:44 编辑 ]

作者: wxroubao 时间: 2010-4-7 02:55

看上去是一道不错的小吃，现在各种糕精彩不段，有朝鲜的打糕。桂花糕，冰糕，都挺不错的。

作者: kkll2933456 时间: 2010-4-7 03:01

我最爱吃甜点了，我记得宁波的五芳斋很有名的，不过反正武汉的是越做越差了，不知道本部的怎么样

作者: jimi2046 时间: 2010-4-7 08:43

饿了，太诱人了，有时间一定要去那边试试~~~~

作者: ndlttt 时间: 2010-4-7 09:07

谢谢推荐特色美食，感觉与月饼有神似之处，真想立刻品尝，看看与其他高点有什么差别。

作者: changxingl 时间: 2010-4-7 13:03

好多年没吃到过这东西了，对现在的人来说也许真的不会喜欢吃，还是喜欢吃桂花糕！

作者: lzplbs 时间: 2010-4-7 13:06

看起来味道是不会太好吃的，不过对于老一辈的人来说意义非凡。

作者: 3522415 时间: 2010-4-7 15:06

甜品我都喜欢，有什么羊角蜜、蜜三刀，小时候是我们的最爱!

作者: mnbvcxz14725836 时间: 2010-4-7 15:13

挺不错的，清淡点肥美糯软、津甜透香看着就很有食欲

作者: 紫云林 时间: 2010-4-7 15:18

是甜食吧？跟年糕不知道有什么不一样的地方哈哈，馋人啊

作者: 逝去的遗憾 时间: 2010-4-7 16:32

苏州的观前街是有个特色店但是没看见这个大方糕啊明天去注意一下

作者: 869288466 时间: 2010-4-7 16:42

江苏-美食也很多幺,久闻其名买来尝尝看.

作者: angeiwu 时间: 2010-4-7 16:44

这个大方糕是苏州的特产吧，有机会去苏州一定尝尝。

作者: tree002 时间: 2010-4-7 16:52

非常吸引人就是距离上有点远，有机会去那里的话一定要尝尝顺便再带些回家让家人一起分享。

作者: 应该 时间: 2010-4-7 17:31

看见这个，就想起以前家自己做的重阳糕，那个也是好吃啊，糯米自己磨成粉加上陷，蒸出来和这个方糕差不多。

作者: 123456risiwo 时间: 2010-4-7 17:46

看着挺不错啊，啥时候去苏州也去买个吃吃呵呵

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-7 18:05

看省去很精致啊白白的很嫩的感觉应该有豆沙馅的吧

作者: yongchenbing 时间: 2010-4-7 18:20

个人比较喜欢这类的食品，香甜可口，卖相也比我们这里的好多了

作者: niunew 时间: 2010-4-7 19:53

一看我的胃口就来了，有时间我一定去吃一吃

作者: jtzyd520 时间: 2010-4-7 20:07

感觉一般了，这东西到处都是差不多的，没什么特色

作者: 空虚1234 时间: 2010-4-7 20:17

看起来好诱人啊！白白嫩嫩的，真想让人咬上一口，只是不知好吃不

作者: 6680922 时间: 2010-4-7 20:18

没那个味了，都是商业化运作，不知哪个老字号。

作者: hehe3034 时间: 2010-4-7 20:21

就是苏州大方糕啊，我这几天天天都吃，吃多了就没意思了

作者: 315ykj 时间: 2010-4-7 20:27

看得人食指大动，真想到现场去试一试这个糕的滋味啊。

作者: 散会 时间: 2010-4-7 21:10

好像我们这里也有的，也许苏州的味道不一样？

作者: gouride 时间: 2010-4-7 21:39

看起来味道是不会太好吃的，不过对于老少的人来说意义非凡。
应该品尝下

作者: 啊多 时间: 2010-4-7 21:46

这个东西也吃过的要是没有水的话我根本是咽不下去个人不喜欢

作者: longchushentian 时间: 2010-4-7 21:52

哇看了就忘不了真想上去狠狠的吃上几口啊

作者: tenple333 时间: 2010-4-7 23:01

这个我吃了。有点大众化。但很不错，我喜欢

作者: inginging001 时间: 2010-4-7 23:23

去苏州的时候没见过这个东西啊，上苏州去玩天天都是导小姐领着买东西啊

作者: LEIMIN 时间: 2010-4-8 11:47

好吃呀，豆沙糕。没吃过以后一定要吃！！！

作者: tyz2010 时间: 2010-4-8 12:06 标题: 回复 1楼的帖子

看着好吃，真的是太诱人了，口水都快留出来了，什么时候才能去吃上啊。

作者: e2338 时间: 2010-4-8 18:14

没吃过，有机会一定亲口品尝，感谢楼主分享

作者: mylovewt 时间: 2010-4-8 20:19

苏州的大方糕还没有吃过，听楼主这么介绍，以后一定要去常常口味如何

作者: imissyoudrx 时间: 2010-4-8 21:21

这个东西以前吃过的有好吃的也有不好吃的是家人从江苏那边带来的好吃的味道还行但是不能多吃！

作者: 可不可戒 时间: 2010-4-8 22:57

哇塞!好诱人的糕点，有不识货的人一定说很一般，江南的小吃非常好。

作者: ka45678 时间: 2010-4-8 23:10 标题: Reply 2楼 hungry's post

i don't think so . in Tianjin it is very common in food street and gold street! and Tianjiners like to eat that kind of tasty food!

作者: shentuiwuditui 时间: 2010-4-9 03:34

大半夜的让我看到了这么美味的糕点，等我找机会一定要去尝尝。

作者: Archonmix 时间: 2010-4-9 06:04

啊啊 .以前吃过..以前是小孩.不喜欢吃...现在想起来还真不错.

作者: mtnn 时间: 2010-4-9 08:41

苏州糕点很有名,大方糕只是其中一种最普通的.

作者: shiyuan12 时间: 2010-4-9 08:45

老乡你还知道的不少来。不仅知道咱单县的羊肉汤，还知道苏州的小吃来。看样子你是个走南闯北的人啊，见多识广啊。

作者: sdhuaihai 时间: 2010-4-9 09:27

前些年去苏州一直没找着，现在可以一饱眼福了，不过在北京桂香村这些年一直没稻香村生意好。

作者: db2010 时间: 2010-4-9 10:04

这种甜食要好吃入味内馅肯定要加入猪油才好吃不过这胆固醇就糕点

但是既然要吃甜点就不管这些了.我最爱吃甜食点心了.

作者: chuangwei 时间: 2010-4-9 10:08

我在苏州住了7年了，那个点心味道真的不错的，就是现在很少看到了，楼主介绍的很详细

作者: 草田 时间: 2010-4-9 10:11

吃过，不怎么样，味道很甜，吃起来感觉太甜腻了，苏州的很多这类糕点大同小异，看起来不错，吃起来不能多吃

作者: 获贝 时间: 2010-4-9 10:49

制作工艺精良的苏州大方糕真是太诱人了，叫人一看就有食欲。谢谢楼主分享！

作者: maya0457 时间: 2010-4-9 12:19

这种东西现在已经没有多少人喜欢吃了吧，我们这里的年糕也没人吃了

作者: lzg369 时间: 2010-4-9 12:21

这东西要放猪油的，香是香，可惜俺怕胆固醇。

作者: instance1982 时间: 2010-4-9 12:31

貌似小时候吃过这个东西，不过小时候吃的糕类太多了，看来和广东猪油糕应该差不多，不过颜色不一样，应该是糯米放的比较多的缘故

作者: aliaoya 时间: 2010-4-9 12:35

还真没吃过，主要是没时间去苏州，以后有机会一定要过去吃点。

作者: zzfddf119 时间: 2010-4-9 12:39

这个我以前很喜欢吃的，自从查出IGF以后对这类甜甜的东西就敬而远之了

作者: 2010126 时间: 2010-4-9 18:04

上次去苏州时吃过，非常喜欢那种特别的香味，不知道北方能不能做啊，

作者: qqq12 时间: 2010-4-9 20:55

这种方糕我吃过我感觉最大的特点就是入口绵滑。很有咬头有一种淡淡的甜味

作者: npqs 时间: 2010-4-9 21:22

跟福建的白米膏好像哦，里面加了红豆红枣之类的果子，味道不错！

作者: superjason_w 时间: 2010-4-10 02:15

苏州真是人美糕点也没，记得有个苏州的女同学带过这个东西吃，可惜没有上到她

作者: ahlmn 时间: 2010-4-10 07:47 标题: 呵呵

其实这种甜点最重要看包装，这么大大个吓死一批人啦，包装精致点事实证明是完全
可以获得暴利的，真的特别是现在的年轻人

作者: crtyson 时间: 2010-4-10 09:53

哦看似我们这边也有好像差不多支持

作者: king-fxy 时间: 2010-4-10 12:04 标题: 食欲大开啊

小时候常吃，真想让人咬上一口，起来好诱人啊！，让人食欲大开

作者: hgj1111 时间: 2010-4-10 13:39

多年没吃到这了，这东西虽然不怎么特别，但是确实很好吃

作者: smsungsmsung 时间: 2010-4-10 13:44

是啊!这就是我门这的,用糯米做的年糕呀,各地有各地的叫法吧!

作者: tongdun 时间: 2010-4-10 13:50

支持，，可惜我这里没卖的。呵呵呵

北方这边吃粽子饺子多

作者: chicagomj 时间: 2010-4-10 14:05

卖相不是特别好呀，有吃过的朋友吗，说说味道到底如何

作者: crystalelf20 时间: 2010-4-10 14:06

这个我们这里经常有，热的软软的还是很好吃的，冷了就硬，口感不好啦

作者: xl2401 时间: 2010-4-10 16:23

我也是苏州的，东西确实很好，有机会来苏州的，都去尝尝

作者: n3356n 时间: 2010-4-10 16:25

我们这里俗称发糕！意思就是吃了就发大财！

作者: yingren2001 时间: 2010-4-10 19:33

苏州以及上海的年糕确实很好吃，老人很喜欢吃这样的味道！

作者: bashao004 时间: 2010-4-10 19:55

这样的糕点不错的，豆沙味道蛮好，软嫩可口

作者: 只想爱你一晚 时间: 2010-4-10 20:47

这种糕太甜了，估计外在的朋友可能都不会喜欢

作者: eastyak@sina 时间: 2010-4-10 21:05

这个和我们浙江的千糕相似，无论何时我总吃不腻。其中的薄荷甚是清口哦！

作者: guludu 时间: 2010-4-10 23:10

很普通,很实惠,只留在了记忆的最深处了.

作者: sdsawe 时间: 2010-4-11 00:15

看起来就很好吃的样字··白白的·不过这个东西是煮过后的么

作者: dgssl 时间: 2010-4-11 13:46

好多年没吃到过这东西了，这东西确实普通，对现在的人来说也许真的不会喜欢吃，但对于80前的人来说，这糕就是一种记忆,的确如此

作者: oovvoo56 时间: 2010-4-11 14:05 标题: 回复 4楼的帖子

一看我的胃口就来了，有时间我一定去吃有时间去体验一番，久闻其名，糕点有做的绝佳的

作者: sun8826 时间: 2010-4-11 15:53

这个应该是糯米做的吧果然有新意不知道一共有几种何时能吃到如此美食啊

作者: origincc 时间: 2010-4-11 15:55

这个怎么像月饼似的啊，就是皮不一样，看起来应该会很好吃的

作者: qazlkj 时间: 2010-4-11 16:29

天阿.一看到这些美食就想吃.看样子口感一定不错.

作者: sfkb 时间: 2010-4-11 16:33

以前吃过一次，感觉不错。白白嫩嫩的，蛮好的

作者: jjq112233 时间: 2010-4-11 16:53

这个很好吃吗？我在苏州这么多年都没吃过啊

作者: yiklj000 时间: 2010-4-11 17:01

这个糕点的制作是很特别的，可以用来当饭的吃，味道不错的

作者: qpd 时间: 2010-4-11 17:04

3年前去苏州参加一次培训的时候，吃过一次，味道一般，不过也不算难吃

作者: sk8erzhen1 时间: 2010-4-11 17:06

这个我经常吃啊，我们江苏美食也很多幺，一看我的胃口就来了，有时间我一定去吃一吃。

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