[转帖] 正宗的水煮鱼

首先大家要明白一点，水煮鱼做好以后，是没有什么水的，听我道来！
1、用草鱼打成薄片，尽量薄，鱼头对剖，背脊就切成几断，码上盐，份量自己掌握，（自己感觉要咸一点），加少许味精，鱼片（只是鱼片）加上水芡粉，不要怕芡粉会多，多点也没什么的！
2、干红辣椒切成小断，（多点也无所谓的，放心好了，做出来之后只是香，不会辣的），加上花椒，反正这两样加起来怎么也有成人用两手一捧吧，（川味）。同时最好要准备一些黑芝麻，不过没有也无所谓。
3、开始做了哟！锅里烧多点清水，（要多一些），烧开以后，先将用盐码好的鱼头，鱼膘，鱼尾放进锅里煮好（不用熟透，放进锅里也就煮个三分钟左右），用漏勺起锅装盆（尽量漏干水），再同上煮好背脊，最后是煮鱼片，这里要注意一点，鱼片煮的时间要更短，也就放进锅里两分钟左右，（当然前提是水要烧开才放），用漏勺起锅装盆（尽量漏干水），如有黑芝麻，均匀的撒一点在上面。
4、锅里放很多的油（比例猪油40%菜油30%色拉油30%），起码也要有两斤油（要油能把你放在盆里的鱼全泡住），烧油至大约六成吧，不能太热（不然辣椒、花椒一下锅就糊了），放入少许郫县豆瓣，再放入前面准备好辣椒、花椒，要注意不要让辣椒、花椒糊了，用油溅出香味，然后将锅里的油、辣椒、花椒全部倒入盆里，油遇到水会炸的厉害，不要紧，一定要坚持住！恭喜你！美味出炉了！
补充几点，开始也可以清炒一些豆芽（当然豆芽要炒熟）放在鱼下面，本人不喜欢吃豆芽，所以一般没放！
          这道菜有很高的油温，所以开始不用把鱼煮熟透，用油将鱼泡熟，吃起来很嫩！
          吃完后将油滤起来，用于第二次做，会更香，也会节约一些成本！

楼主做的正宗的水煮鱼好像是有点不正宗的，我们这里的做法不是这样的。