[转帖] 双色可可天使蛋糕[11P]

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1楼大中小发表于 2008-11-15 08:37 只看该作者

双色可可天使蛋糕[11P]

天使蛋糕（angelcake，或angelfoodcake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalateDevil'sfoodcake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（bakingpowder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

材料：蛋清4个，塔塔粉2克，盐1克，细砂糖100克，低粉80克，可可粉8克。

做法：1、做蛋塔剩下4个蛋清，在塔皮入冰箱冷藏的时间，抽空做了个天使蛋糕，方子来自杨桃，小做了些改动。
蛋白加入塔塔粉中速打至细泡。

2、加70克糖和1克盐打至糖溶解，再把剩余的糖加入，打至湿性发泡。

3、低粉过筛轻轻拌入，采用切拌的手法。

4、搅拌均匀后用刮刀把表面抹平。

5、把搅拌好的面糊一半倒入天使烤模（6寸）中用刮刀抹平。

6、另一半加入可可粉搅拌均匀。

7、烤箱190度预热后放入天使烤模7－8分钟后待表面变硬后取出加入另一半可可面糊继续烘烤20分钟左右即可出炉。

8、倒扣等待变凉，用抹刀沿烤模周围绕一圈脱模。

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2008-11-15 19:56

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kqj1005 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-16 20:44 只看该作者 0 楼主可真是辛苦，我支持顶你颗红心。但是配料我不知道去哪里买呀，像塔塔粉和低粉是什么？自己也没做过蛋挞呀！虽然很想很想制作，看来自己是做不除了呀，真可惜，好想尝尝哦！
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liuyes5210

紫色曼巴

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3楼大中小发表于 2008-11-18 02:37 只看该作者

yo用最简单材料做出最上等的佳品，这就是大师的水准

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keke123861225 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-19 15:04 只看该作者 0 楼主辛苦了，下次有了厨房，我也来试试吧,应该好吃吧
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keke123861225 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-11-19 15:05 只看该作者 0 楼主辛苦了，下次有了厨房，我也来试试吧,应该好吃吧
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