SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 水煮牛肉——全程图解[图文] [打印本页]

作者: zhiyan009 时间: 2008-10-8 20:01 标题: 水煮牛肉——全程图解[图文]

水煮牛肉之典故：

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

准备原料:牛肉!

青蒜两根:

青菜 :

辣椒和花椒;

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

制作过程:

1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~S!M

7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。

8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来

至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。

特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

作者: xcywyj2005 时间: 2008-10-8 20:15

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

作者: wss111 时间: 2008-10-8 21:40

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

作者: loydwong 时间: 2008-10-8 21:43

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
原来制作过程还是比较简单的啊

作者: shyfox 时间: 2008-10-8 22:37

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

作者: gexu 时间: 2008-10-8 23:37

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

作者: tiger9017 时间: 2008-10-9 01:38

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

作者: sheva7_1 时间: 2008-10-9 02:29

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

作者: 按时的法 时间: 2008-10-9 04:09

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

作者: zhang988yong 时间: 2008-10-9 15:53

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.

作者: FSDO668668 时间: 2008-10-9 18:15

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

作者: xu2600 时间: 2008-10-9 19:27 标题: 好好谢

好东西!学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.谢谢

作者: 1509 时间: 2008-10-9 19:53

学到了一招，以后就可以做这道菜了，楼主做的看起来还是想当巴适的。

作者: 云一片123456 时间: 2008-10-9 20:11

我喜欢吃的一道菜了，原来制作过程还是比较简单的啊，谢谢啊.

作者: godead 时间: 2008-10-9 21:42

我喜欢吃水煮鱼，那个好吃，水煮肉片感觉不好吃
水煮牛肉没吃过，不过牛肉应该不错的

作者: 照累 时间: 2008-10-9 22:11

水煮肉麻辣麻辣的我的最爱，看了楼主的帖子学会了，有时间我也试着做一回，谢谢楼主分享

作者: ysf528 时间: 2008-10-9 22:19

这个周末没事就按楼主的做法试试，看图片直让我嘴馋啊。

作者: ma251019 时间: 2008-10-14 22:12

香啊我的人胃口大开谢谢楼主我很喜欢这道菜

作者: lulu71827 时间: 2008-10-15 01:58

很喜欢得一道菜，不过做了几次总是不成功，这会再试试看

作者: flyltt 时间: 2008-10-15 10:35

夏天不知道吃这个是否会太热呢，呵呵，水煮牛肉就是好吃哦

作者: taocool76 时间: 2008-10-15 13:41

我没吃饭啊，看着太受不了了。马上去门去叫一份来吃起！

作者: amwjerdf 时间: 2008-10-15 22:08

水煮牛肉！我喜欢吃的一道菜了地道的四川风味.很不错

作者: 特殊使命 时间: 2008-10-15 22:29

介绍的很详细呀，我要是按照这个做法我也能做出来好菜了，太诱人了

作者: lvcoco 时间: 2008-10-18 01:54

看上去就觉得麻辣香鲜，楼主的做法基本和餐馆的形式相同，不过，花椒未必需要碾碎啊，味道蹁出来就行了，太碎了吃的时候不好分离。

作者: qingkuangyuwei 时间: 2008-10-18 02:07

楼主我喜欢今天又有收获了小弟先谢过了哈

作者: zionist 时间: 2008-10-18 08:26

每次在饭店里看见水煮肉,都觉得很复杂,原来也挺简单啊

作者: f5555j 时间: 2008-10-18 23:29

哈哈看起来做水煮牛肉蛮简单的哦谢谢楼主的分享

作者: 61032630 时间: 2008-10-19 08:29

楼主做的的却不错，口味应该很好吧，口水都快出来了

作者: lm123 时间: 2008-10-19 08:43

这菜基本上是我去餐馆的必修课。原来这么简单啊？！

作者: sn999 时间: 2008-10-19 15:06

自己做的水煮牛肉味道总是不行,按楼主的方法做做看...

作者: gzw8850336 时间: 2008-10-19 19:42

知道制作過程就要動手一現手藝，因本人喜食但不知做法。可如法炮制。

作者: joysun0410 时间: 2008-10-20 01:22

不错，看的我光留口水了，色相也不错，我回家一定给老婆做一次试试。可惜我现在在沙特阿拉伯是穆斯林世界，不能用PORK做了，谢谢你

作者: jiejie_9696 时间: 2008-10-20 04:10

哈哈,不错,这样的做法是香辣的.不过我比较偏酸辣,做这个菜是用酸辣椒代替红椒的.

作者: 按时的法 时间: 2008-10-26 07:25

我准备研究好了自己做一些,一定能不错的.

作者: ybsman 时间: 2008-10-26 11:59 标题: 楼主真是个高手了

楼主手艺不错呀，不过配料是白菜，我们这里习惯用萝卜、莴笋头配料垫底的。

作者: zhangbj2008 时间: 2008-10-26 19:05

这道菜挺好做的，作者说的也挺详细的。哈哈，改天我也要做做

作者: richabd 时间: 2008-10-26 19:08

楼主牛人，做的菜看着就像流口水，回家试一下，犒劳老婆一下也好！

作者: wangpan0608 时间: 2008-10-26 20:57

楼主讲的详细极了看的我口水都流出来了自己也要学着做做

作者: xieyuan 时间: 2008-10-26 22:53

假如牛肉纯粹被油烫熟的话不知道口味又是怎么样的！

作者: every 时间: 2008-10-26 23:19

看着还不错，不过用黄豆芽和苕粉作底更好一些，最好再放一些四川的火锅底料那会更好

作者: 8478 时间: 2008-10-27 01:10

我最喜欢吃的一道菜,可惜俺太懒惰,只得去饭馆吃了

作者: IAMSHAKY 时间: 2008-10-27 22:28

好东西啊，喜欢吃，关键是方便，各地都有，馋的我流口水啊

作者: tianlanghh 时间: 2008-10-27 22:59

好菜啊。这是我喜欢的这会知道了自己动手烧。

作者: aijia52 时间: 2008-10-30 20:30

不错，可以试试嘛，以前还真没敢尝试过，我只吃牛肉！

作者: fred1985 时间: 2008-10-30 21:31

绝对是好东西，坚定完毕，感谢楼主分享，周末去尝试做做

作者: sd2849857 时间: 2008-10-30 21:39

非常好，口水流了一键盘，先收纳了，顶楼主一下

作者: ml598 时间: 2008-10-30 22:17

我的妈，看样子比外面店里做的好吃多了，口水中~

作者: NJXL1515 时间: 2008-10-30 22:41 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢吃这道菜，有时间学这做一次，不知能否有这么美味。

作者: yangliu 时间: 2008-10-30 22:48

我超喜欢吃水煮牛肉，这下终于知道怎么做了，以后可以自己做着吃了。

作者: syxiaoyong00 时间: 2008-10-30 23:31

看着跟水煮鱼是一个意思恩还是比较喜欢吃水煮鱼

作者: twinsnake 时间: 2008-10-30 23:35

原来油是后来才淋上去的呀。终于知道为啥以前做的不成功了。学到了一招

作者: maple163163 时间: 2008-10-30 23:46

牛肉何时起锅就是最大的问题了，这个好难，没有多次的经验，浪费的牛肉估计就海了去了

作者: lkjh9611 时间: 2008-10-31 19:09

以前自己做过
不过不怎么好吃
下次按搂主的方法试试看

作者: QIQI1117 时间: 2008-10-31 19:43

我疯啦．．．．俺还要减肥呢．．．．我的天呐．．救救我吧．．

作者: jy00443101 时间: 2008-10-31 20:23

这道菜我很喜欢吃,楼主讲解的很细,抽时间我做次试试!

作者: srskyliu 时间: 2008-10-31 20:28 标题: 楼主做的好啊

楼主做的好啊，让我看到就想吃呀。今天认真学习，明天自己动手。

作者: mydelan 时间: 2008-11-1 22:59

学习了.不过典故有点不近人情啊.牛也是一种生物,忙了一辈子最后还得吃它的肉,样子很不错

作者: shxbj123 时间: 2008-11-2 23:31

流口水啦~！
看着就很香。
最主要是最后用油泼辣椒和花椒那一下！
“随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来”

作者: ncnd 时间: 2008-11-2 23:56

这个制作过程真是非常细致,感谢楼主了,又学会了一道菜

作者: a477612647 时间: 2008-11-3 00:08

o ,口水已经流出啦，我回去一定试试，很爱好哦吃的样子啊

作者: 银月弯刀 时间: 2008-11-8 17:08

感谢楼主啊，菜谱太棒了！
我找了很久水煮肉片的菜谱没找到合适的，老是烧不出那个味道，这下可好了，用楼主的法子，明天就试一下！
再次感谢！

作者: guodianzi 时间: 2008-11-8 20:09

喜欢，楼主你的这种做法有点像水煮肉片的做法。这样做选牛肉一定要选小牛肉才好。

作者: lhq 时间: 2008-11-15 16:17

真是地道的川菜，色味香俱全，看了让人只流口水，楼主的手艺真是不错，我一定要亲手做一次。

作者: sliuyang 时间: 2008-11-15 19:49

楼主的做法介绍的好详细啊，让人一看就会，太感谢楼主了

作者: oulovesex 时间: 2008-11-15 20:23

步骤非常的详细，色，香，味道应该都是上上之选了

作者: saly123 时间: 2008-11-15 20:46

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

作者: 江江 时间: 2008-11-15 20:57

流口水啦
好想吃哟
想起一同事的男人，他的水煮牛肉居然是用清水煮的，还要给我们传授技术，笑死

作者: wc123456 时间: 2008-11-16 03:26

恩看了也饿拉明天是是看给老妈个惊喜哎不知道好吗？很期待啊

作者: K-gun2000 时间: 2008-11-16 15:33

呵呵，介绍的很详细啊。楼主肯定是个美士家，在广东天河吃过几次，很不错，就是牛肉有点老，个人感觉要是牛肉能切的像楼主那样薄的话，口感肯定更好。

作者: yingzi1976 时间: 2008-11-16 15:34

做法容易，
食材简单，
口味重，
痛快！
学习了！
谢谢！
为我带来了平和。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.112/bbs2/)