那成

主料：鲈鱼一条
配料&调料：葱、姜、香菜、料酒、蒸鱼豉油、味精、盐。





首先将鲈鱼洗净去鳞，在鱼的两侧来几个斜刀，方便入味，如图所示。



然后把切好的姜丝夹到刚才开好的斜刀口中，放入鱼盘。



在鱼身上撒一些味精（鸡精也可以），加入一些料酒。鱼肚子内塞入一些香葱。腌制十分钟。





放入冷水蒸锅中。



这个期间可以把香菜和葱都切成末。备用。



在蒸锅开锅冒气五分钟后，打开蒸锅，把鱼盘取出，把盘里面的水倒掉。然后再次放入蒸锅蒸五分钟。
这个步骤很重要，否则蒸出来的鱼会很腥。



五分钟后出锅，首先淋上蒸鱼豉油。



然后把葱末撒上，烧一些热油，泼到葱末和鱼上面爆出香味。



撒上香菜末即可上桌了。





[ 本帖最后由 那成 于 2011-11-28 21:23 编辑 ]

my565945179

酒宴上最喜欢的一道菜 一直想学 感谢楼主分享

willfate

额、、、、、个人感觉好像卖相差了点，是不是不要用酱油调色会好一些啊

那成

引用:

原帖由 willfate 于 2011-11-28 21:26 发表
额、、、、、个人感觉好像卖相差了点，是不是不要用酱油调色会好一些啊

我做的都是家常菜。不是卖的。自己家里吃。讲究的是味道。卖相次要了。我又不是专业厨师。

神出鬼没

不错，以前我们做的时候用的是多宝

其实用海鲜酱油味道会更好一点的。

还有红绿辣椒丝

[ 本帖最后由 青青小竹 于 2011-11-29 01:32 编辑 ]

胭脂水粉

那成的小手很胖乎乎的……

开心为上

清蒸鲈鱼是俺在饭店必点的菜.制作过程非常详细,非常专业.

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supremejie

颜色好像重了些，我一般都是放生抽，不过是家常菜，味道ok就可以了。

wq7816202

可不可以放些剁椒进去吗？不是要求辣·那应该会多出一点味道··这只是根据个人口味而来··鲈鱼真的很鲜美！