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标题: [转帖] 大闸蟹 [打印本页]

作者: lindahpl 时间: 2013-9-17 16:29 标题: 大闸蟹

现在正是大闸蟹上市的季节，下面本人将对大闸蟹做个详细的介绍。主要包括大闸蟹的食用价值，大闸蟹的挑选，大闸蟹的推荐做法，以及大闸蟹食用时的注意要点
一.大闸蟹的食用价值
西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄，现在正是吃大闸蟹的最佳季节。大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为大闸蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
二.大闸蟹的挑选
1.看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2.看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4.看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5.看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
三.大闸蟹的推荐做法
大闸蟹的做法有很多种，这里我推荐两种，第一是清蒸大闸蟹，第二是花雕蒸醉蟹
1.清蒸大闸蟹
   食材：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克
   做法：a.螃蟹刷洗干净备用，生姜切末
         b.将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用
         c.将螃蟹放入蒸锅，凉水开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可
         d.蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
   2.花雕蒸醉蟹
   食材：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒
   做法：a.将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)

b.将洗好的大闸蟹用草绳捆好

c.盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时

d.将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片

e.将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋

四.大闸蟹食用时的注意要点
1.绝对不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃
2.大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的
3.大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土合沙子在烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉
4.食用大闸蟹的时候不能同时和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛合呕吐的症状的
5.吃大闸蟹的时候注意不要吃贝壳前边中间的三角形的小包，这就是大闸蟹的胃，从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子。里面都有很多的泥沙等脏东西
6.在吃大闸蟹的时候注意也不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏

已补图，请斑竹查阅

[ 本帖最后由 lindahpl 于 2013-9-26 23:56 编辑 ]

作者: yoonwong 时间: 2013-9-17 22:16

螃蟹味好但性凉，一定注意不要过量食用啊

作者: seanlx01 时间: 2013-9-17 23:13

又到了吃大闸蟹的季节了

作者: zhilong1211 时间: 2013-9-18 17:09

又到了吃大闸蟹的季节，用一个字形容--鲜

作者: azzxx 时间: 2013-9-19 07:22

我们这面都是吃稻田河蟹的，味道也很不错哦。

作者: leeleleele 时间: 2013-9-19 09:33

海螃蟹肉多，过瘾。大闸蟹得咂味，各取所需。

作者: kingstate 时间: 2013-9-19 17:17

满大街的阳澄湖大闸蟹，阳澄湖有这么多大闸蟹吗？

作者: maverisk 时间: 2013-9-20 22:18

用不着这么费劲，一蒸就行了，好吃的东西怎样简单怎样来

作者: conan_zzm 时间: 2013-9-20 23:08

最近吃这个总拉肚子愁人

作者: ndw830 时间: 2013-9-20 23:38

现在可是吃大闸蟹的好时节，阳澄湖大闸蟹已上市了！

作者: blcx008 时间: 2013-9-20 23:41

现在可是吃大闸蟹的好时节，最好的螃蟹就是清蒸了！

作者: 皓月当空 时间: 2013-9-21 17:39

感谢楼主详细分享大闸蟹的吃法。每年一直吃，不过还头一次知道原来蒸的时候要肚子朝上的！最后注意事项里说的六角形的肉=心脏，还真不知道，但我就刚刚吃了大闸蟹，也没看出到底哪个是六角形的肉啊。最好有图片介绍！

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