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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

罗汉生菜包；咖喱焗虾菇；金银蛋泡芥蓝；烩发菜羹


罗汉生菜包
主 料：西生菜8两（约320克），熟冬菇粒、炸面筋粒、甘笋粒、竹笋粒、沙葛粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2汤匙，姜汁1茶匙，油2汤匙。
配 料：调味料：素上汤2汤匙，盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。芡粉：生粉1茶匙，素上汤1汤匙。
做 法：
    1、西生菜洗净，抹干，剪成圆形。
    2、各粒料氽水，过冷，沥干。
    3、烧热油炒各粒料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，埋芡，洒碎果仁即成，以西生菜为皿上碟供食。



咖喱焗虾菇
主 料：虾菇（又叫濑尿虾）。
配 料：蒜头、清油、咖喱粉、鱼露、味精。
做 法：
    （一）将虾菇修剪去刺、脚，过水沥干；
    （二）开炒锅放清油，将蒜头（拍扁）爆香，放入虾菇，加鱼露、味精、少许咖喱粉炒匀，加锅盖慢火焗至水干，再炒匀装盘。



金银蛋泡芥蓝
主 料：芥蓝400克，咸蛋、松花蛋各1只。
配 料：蒜头少许，盐、味精、上汤、油、生粉各适量。
做 法：
    1、将芥蓝氽水、调味、装盘。咸蛋、松花蛋均切成小块。
    2、起油锅，放入蒜头炸至呈金黄色捞出。
    3、锅内加上汤，放入蒜头、咸蛋、松花蛋，另加盐和味精，煮滚，勾芡，淋油，加入芥蓝即可。



烩发菜羹
主 料：发菜40克，鸡油100克，上汤750克，二汤250克，熟猪油50克，鸡粉10克，胡椒粉0.2克，精盐4克，麻油2克，粟粉50克。
做 法：
    1、先将发菜用清水浸泡2小时，然后漂洗去掉杂质，再用清水漂洗几次，捞起压干水分，放在砧板上用刀切几刀待用。
    2、把炒鼎洗净烧热，放入熟猪油，再放入发菜略炒过，然后放入二汤、鸡粉搅匀，用慢火焖10分钟。加入上汤、精盐、胡椒粉煮滚，再用粟粉开清水勾芡，加入鸡油、麻油烩匀盛入汤锅即成。